例に出したカービィだって星形弾やクラッカーやプラズマ波動弾くらい撃つわ

要するに「ちょっと下手だと置いてかれた時点で実質何もできなくなって死ぬ、ガチで練習して腕前鍛えなきゃ話にならない」というクソゲー性を
「腕前を引っ繰り返すバカ要素」か「競走以外の勝利条件」で解決しなきゃならねえんだよ
そしてそのどっちにもマリカーの甲羅みたいな飛び道具が役立つんだから、必然的に代表例が撃ち合いになるの