ムスタファは恩人ではあるけど、暗殺未遂事件の犯人として自分を疑って処刑しようとしたし、
真秀はシャーに駒として売り渡した。
一方、ヒュッレムは刺客とわかっても、すべてを呑んだ上で自分を信じ、受け入れてくれた。
そりゃ寝返るわな。

想像だけど、側で仕えてる内にヒュッレムの一本筋の通った人となりに感化されていったんじゃないかな。
同情ではなく共感ね。