>>4です、解決しました
例えば「名無し侍」→「へっぽこ侍」にしたいんだったら、「名無し」を「へっぽこ」に一括で書き換えるんじゃなくて
一文字一文字ずつ書き換えなきゃいけないんだね…無知でお恥ずかしい
置き換え機能とかも使っちゃ駄目だとは思わなかった
一文字ずつ手作業で書き換える・元の単語より文字が少ない場合は減った文字数だけ00を付け足し
ってやったら無事名前を変えられたよ
まさかバイナリエディタの根本的な使い方から間違ってるとは…回答くれた人ありがとうございました！