★エレベータからgame centerログアウトした場合

ログイン状態で、エレベータの連携解除を押すと「gamecenterとアカウントとの連携が切れる 」
その状態でゲームを開くとデータ画面自体はそのままでてくる。(連携していたデータが現れる、ただしgame centerの連携は切れている)
◯エレベータから再びgame center連携すると新しいレベル0のデータに上書きされてしまう。
◯ホームからgame center連携(ここで再びgame centerと元データが連携)すると普通に元データが連携される。

★ホームからgame centerをログアウトした場合

エレベータ画面に切り替わり、再び開くと出てくるデータはgame center連携前のデータがでてくる。

◯ホーム画面からgame center連携しようとすると既に連携されていると出る。
つまり、game centerと元のデータの紐付けは切れていない。
◯エレベータからgame center連携をすると再び元データに戻る。

★まとめ
①ホームの連携は「データとgame centerを紐づける」が、
「一度紐づくと、ホームからではgame centerとの連携は解除されなくなり、ホームからログアウトを行い他のデータを使ってもエレベータからgame center「引き継ぎ」をすると連携したデータが復活する。
サブ垢をやりたい場合はホームから切り替え
②-1
エレベータの連携は「連携解除」とボタンがなっていると、データとgame centerの紐付けが切れる。
(なので、この紐付いていない状態でエレベータからgame center引き継ぎをさらに押してしまうと新しいデータになってしまう。)
②-2
エレベータで「引き継ぎ」(game center)とボタンがなっていると
・game centerと紐付いた状態のデータが「有れば」そのデータと連携。他端末でも同じgame centerIDなら◯
・「無ければ」新データとなって端末にあったデータは消えてしまう。

不安な奴はこれを参考にしてくれ。自己満まとめた。