>>104
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腹に入れた切り込みが、浅い場合も
丸まってしまう原因になります。
5か所程度切り込みを入れ
まっすぐになるよう伸ばし片手で軽く握る
そのまま、まな板等に少し伸ばすよう
指で海老を挟みながら引っ張る
切り込みを入れた時よりも、
1.5倍程度に伸ばしておけばいい感じなはずです。
揚げる時も、油を恐れずゆっくりまっすぐ油に
滑らせ、曲がってしまったら箸で伸ばすよう注意
衣も、小麦粉をつけ
水溶き天粉をつけ、軽く御水溶き天粉を落とし
再び小麦粉→水溶き天粉・・・・
大きく揚げられます。
衣をボリューミーに花を咲かせたい時は
薄めの水溶き天粉を
油に海老を投入し、伸ばしたら即
上から海老に少量ずつたらすと衣がつきます。
どうしてもまっすぐ揚げられない・・でも、絶対曲げたくないってときは
最終手段として竹串を打ちましょう！