俺は天ぷらで成功している人の考えを信じるよ。
まあ、うちの業界だと国家資格を取るだけの為に
実務経験7年必要だったりするし、10年で一人前になれるのなら、十分だと思うけどね。

近藤氏:
うちの店では皿洗いからスタートし、2年目から私のカウンターで手伝いをしながら仕込みや接客などを学んでもらっている。
仕込みを任せられるようになるまでに3年。一人前になるまでに10年ほど。奥のカウンターには、10年以上働いてきたスタッフに立ってもらっている。
私のカウンターとは壁で仕切られており、彼らに口出しは一切しません。
全てを自分でやることで彼らが成長し、いずれ自分で店を持つときにも役立つと考えているから。