平たく言うと複数運用はVITAのコンセプトにあってないので
普通に使うなら一枚にまとめた方が良い
入れるものが決まってて払えるコストに余裕がないならそれにあわせて容量選ぶと良い

ただ前に言ったとおり先細りだから入手出来る今のうちに
空き容量多くて長持ちできる64GB買っておいた方が良いという話

発売日に買った64GBは最近買ったのに比べて1GB少なかった