実は普通の柿より渋柿の方が甘味成分は大量に含まれてて
それを台無しにしてる渋味成分を飛ばしてるから
干し柿は甘いって聞きました。
「甘味に変化した」んではなく「渋味だけがなくなった」んだそうです(´・ω・｀)