村人とベッド/職業ブロックとの紐づけが外れる原因だけど、
村人がブロックと別のチャンクにいて、かつ、どちらかのチャンクが読み込まれていない場合、相手の存在が確認できないため、紐づけが外れるのではないか
もしそうなら、同一チャンク内におさまるように村人とベッドと職業ブロックを配置した交易所を作れば、紐づけが混線しなくなるかもしれない