やったことないしよくわかんないけど
オンライン要素のあるモードであれば時間は止められないのが自然だよね
ソロでスタンドアロン状態であればメニューなんかの画面を開けば時間を止められるゲームもあると思うけど

そのゲームのスレがどこかにあるならそっちで聞いたほうが早いかも