普通は見通しがたった時点で納車日を決めるから、延期になるのは何らかの事故であると考えていいと思う
バイクの入荷が遅れた、取り付けるオプション品の入荷が遅れた
入荷したバイクを壊してしまった、入荷したバイクに不具合があった等々

延期になる場合はちゃんと理由の説明があるはず