ハンバーグを作ろうと思う。なに入れればうまくなる? [無断転載禁止]©2ch.net
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素材が良ければ塩コショウの加減、焼き具合さえ良ければ旨い
料理なんてみんなそうだが
焼きすぎ注意 素人なら豆腐だけは入れるな
ウチのカーチャンいつも肉と豆腐が3:7くらいじゃねって
真っ白い酷いハンバーグ作ってやがった… 豆腐入れるとジューシーになるぞ、ただ崩れやすくなるから注意な 粗挽き胡椒
汁を吸い取るための大量のパン粉(牛乳は入れない) 牛肉100%で作る場合は牛脂のみじん切り
肉汁たっぷりのハンバーグになるよ
デブにはおすすめせんが >>20
入れすぎると豆腐の水分で崩れやすくなるよな
肉を増やせば良いが 素人は蓋をしちゃいけない
蓋をして蒸し焼きにすると、内部が空気で膨張して肉と汁が分離する
そしてハンバーグが割れて大量の汁が出てくる
結果見た目も悪くなるし、中がパッサパサになる
弱火でじっくり火を通せ 豆腐水抜き頑張ってもやっぱ水っぽいから最近代わりにオカラ混入してるわおいしい >>25
丸める時に俺は一人キャッチボールして手に叩きつけてるわ ソースが大事
どんなソースにするかで美味しさが劇的に変わるから
焼き肉のタレにも同じ事言えるけど 余計なものが入ってないシンプルなハンバーグが好みだ 一見悪ふざけに見えるけど、騙されたと思ってパン粉入れてみろ
世界が変わるぞ >>22 >>38
肉汁を逃がさないようにカリカリパン粉少量 何個か作るならチーズも
ハンバーグもだけど付け合わせとかサラダとかのバランスも考えなよ 粉末ハーブを少量混ぜると肉の臭みがなくなるかもな。
セージとか入れてた。 ハンバーグで大事なのはつなぎ
肉汁ドヴァーは噛み締めた時にドヴァーしてこそのドヴァー
ハンバーグ専門店なのに、客の目の前でハンバーグ切り分けて鉄板に肉汁ドヴァーさせて
搾りかすのような肉を食べさせる無能店舗の多いこと
焼き加減レアにすることでパサパサ搾りカス化を防いでる店もあるけど新鮮な肉じゃないと駄目だろうし 酢は意外と良いぞ
ジューシーなままあっさりしてご飯にもパンにも合う うまいハンバーグ買って来て入れたら美味くなると思う 美人な嫁の愛情が不可欠だよ。
うちのはめちゃ美味いよw こどもの頃、家で食べてたハンバーグは玉ねぎがシャキシャキしてて
このシャキシャキがハンバーグだよな!って思ってたんだ
違ったんだね 真ん中に氷を入れるとジューシーになるってこの前テレビでやってた >>76
キチンと土吐かせてれば割とマジであり
勿論嘘だが >>31
マジか
俺クッソ不器用だからタネをあらぬ場所に叩きつけそうだわ… 神戸牛の牛脂を少し切り刻んで真ん中当たりに混ぜ込む 市販されてるハンバーグの素
間違いは起こらないし味も良いよ 肉料理は低温加熱で処理すること
ナイフを通すと
肉汁がじゅわーっと出てくる映像がよく出てくるけど
あれって旨味が外に出てしまっている状態
実は逆効果なんだ
低温処理ができていないと
何を入れても旨味が逃げてしまうから火加減が最も大事 コマ切りにしたセロテープを入れると食えなくなる。これ豆知識。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています