握り方の強弱だけで無く
炊いた米は何回もこねこねしたら
粒が潰れて、ネチャっとしちゃうってのもある

ベテランの寿司職人の握りは、早技で見栄えも良いが
あれは魅せプレイって訳じゃ無く
最小限の動き、最小限の回数でシャリの形整えてるから手早い動きになるんだよな