これも全ての音ゲー(物理デバイス含む)に言えることだけど、こっちがボタン押したり画面タッチしてからゲーム側が音を鳴らすまでどうしてもラグは生じるものだからね
アプリ音ゲーに関しては基本的にSEのオンオフ設定があるから、どうしても気になるならいっそオフのがいいんじゃないかな
ちなみにラグタイムはアケやCSハードは5ms前後、アプリゲーはiosでも16ms前後だそうな
DeemoやCytusあたりはswitchに移植されてるけど、同じタッチデバイスでもアプリ版よりswitch版のほうが押してからSEが鳴るまでのラグは少ないとの報告もある